دولمــــــــــة ! Dolma

يااااااااااااااااااااا انمسح البوست!

يعني مو كل شي كل شي بس ساعة وآني أحمل الصور !_!
إليكم البوست من جديد :)

الدولمة هي أكلة عراقية شهيرة، يقول البعض أن أصلها تركي، لكن حتى لو كانوا يطبخوها في تركيا فأكيد طريقتهم تختلف، لأن دولمتنا أطيب بكثيييييييييير واسألوا مجرب *_^

طبعاً الدولمة طبخة الكل يعرفها، ليش دا أكتب عنها بالتفصيل؟
لأن كلما كعدنا في جلسة "نسائية" وبعد معرفة أني عراقية أول ما يبدأ السؤال عن:
سمعنا إنه عدكم أكله تحشون بيها البصل !!!
والجزر!!
والطماطم!!
والخياااااااااااااااااار!!!
نعم نعم .. وتبدأ عملية الشرح..
لذلك فكرت أنه من الأسهل إني أكوللهم "بلية وجع راس فوتوا وشوفوا مدونتي" *_^
الحقيقة أنه الصور تحكي أكثر من الكلمات...
أوكي ..
نبدأ باسم الله..

المقادير:
ما سيتم حشوه:
- شجر "كوسا"
- ورق عنب "جميل لو كان طازج من الشجرة مباشرة مثل ما كنا نسوي بالعراق"، وممكن الاستعاضة عنه بالـ "سلق" وهو الفدشي اللي يشبه السبانخ وما أعرف اسمه باللهجات الأخرى.
- طماطم.
- خيار.
- بصل.
- جزر.
- بتيتة "بطاطا"
- باذنجان.
- فلفل.
مقادير الحشو:
- 3 كلاصات لحم أو ما يساوي نصف كيلو لحم مثروم (دسم).
-3 كلاصات رز، الأفضل رز مصري حتة ينفش.
- 2 بصل كبيرة.
- شدة "ربطة" معدنوس "بقدونس".
- شدة "ربطة" نعناع.
- بطن الطماطة المحفورة + 2 طماطم كبيرة.
- بطن الكوسا المحفورة.
- بهارات دولمة + كبابة (المجموع ملعقة أكل كبيرة)
- 2 أو 3 حسب الرغبة معجون طماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كلاص زيت خصوصاً إذا اللحم مو دهين.

طريقة العمل:
1- تجهيز ما سيتم حشوه:

- بصل.(بالنسبة للبصل يتم إزالة القاعدة على شكل مخروط، وقطع البصلة حتى الوصول إلى منتصفها، وإما تسلق أو تقلى والقلي أطيب، كيفية القلي: يوضع القليل من الزيت في الجدر التي سيتم عمل الدولمة فيها، ويوضع البصل ويغطى، يترك على نار هادئة ويقلب بعد فترة، حتى تتفكك حلقات البصل وترتخي)

- شجر "كوسا" (تقشيره على الخفيف جداً، وبالنسبة لي أفضل تخديشه على شكل كاروهات "فيكة يعني" لأن يطلع شكلها جميل ومميز)

- خيار.(يتم حفره)

- فلفل.(يزال القمع والبذور)

- إذا كنا سنستخدم السلق عوضاً عن ورق العنب فالمفروض سلقه قليلاً حتى يصير طري ويسمح بلفه. بس هذا ورق عنب.

- طماطم (يفصل الرأس -ليس تماماً- ويتم تفريغ الطماطم)

- جزر.(يحفر وشوية صعب)

- بتيتة "بطاطا" (الأجمل حفرها على طبقات، فكل طبقة هي عبارة عن طاسة صغيرة لحشوها، تخيلوها كأنها طاسة بنص طاسة)

- باذنجان.(يزال القمع، ويحفر)

ملاحظة: ليست كل المكونات ضرورية، إنما حسب الرغبة.

مكونات الحشوة

خلط مكونات الحشوة جميعها مع معجون الطماطم والبهارات والملح.

في حالة وجود أضلاع لحم أو أعواد السلق، توضع بالأسفل، بالنسبة للخضار يتم وضع البصل أولاً حيث يتم لف كل حلقة حول نفسها بعد وضع الحشوة فيها، وصفها كما في الصورة.
طبعاً زيت في أسفل الجدر.

يتم حشو الخضار.

صف الخضار في الجدر.

أخر طبقة لملأ الفراغات وتغطية الخضار، ورق العنب، وطبعاً بعد ملأ الفراغات يتم ضغط الخضار حتى لا تتفلش وتفقد شكلها.

يتم وضع صحن فوق الخضار (زجاج) لنفس السبب وهو الحفاظ على الدولمة وكل نوع من الخضار يبقة متماسك ومحافظ على شكله ولا ينلاص مع الباقي وتصير هوسة.
يتم إضافة ماي لحم أو ماي دجاج أو ماء مع مكعبين ماجي (الجكليتة أم الديج ^_^)، توضع إلى ما فوق الصحن اللي فوك الدولمة باصبعين.
تطبخ على نار عالية لمدة 25 دقيقة، ثم نشيل الصحن الزجاج اللي على الدولمة، ونضيف تمر هندي أو تمر الهند مذاباً في القليل من الماء الحار لإضافة النكهة الحامضة اللاذعة.
وتترك على النار الهادئة لمدة 25 دقيقة.
ملاحظة: لا يوضع تمر الهند من البداية وإلا تجزر الخضار بمعنى تبقة تكرط وما تستوي.

وبالعافيـــــــــة.....

لازانيـــــــــــا

صار فترة ما قدمنالكم شي .. أكيد جعتوا خطية .. اليوم راح أكوللكم شلون تسوون اللازانيا ..


المقادير:
- معكرونة اللازانيا
- بصل
- فص ثوم
- لحم مثروم
- ربطة معدنوس (بقدونس)
- زعتر بري
- جبن (قشقوان أو أي جبن طبخ ذو نكهة)
- 7 ملاعق كبيرة (متللة) طحين
- 7 ملاعق كبيرة حليب باودر
- طماطة
- معجون طماطة
- بهارات جدر أو بهارات كبة

الطريقة:
1- عمل الحشوة:
نقلب البصل المثروم ناعم مع فص الثوم المثروم ناعم في زيت قليل، بعد أن يحمر نضيف اللحم المثروم، والملح والبهارات، بعد أن يستوي اللحم، نضيف الطماطة المهروسة وملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وتترك على نار هادئة إلى أن تصير صلصة.

2- عمل البشاميل:
نضع الحليب الباودر والطحين ورشة ملح، نضيف 7 أكواب ماء تدريجياً حتى لا يتكتل ونحرص على إذابة الطحين والحليب، توضع على النار ويستمر في خلطها إلى أن تثخن وإلا تلجع. من تثخن يتم رفعها وتركها تبرد، وترة هيه هنا سمرة لأن الطحين اللي جان متوفر جان أسمر.

3- طريقة عمل اللازانيا:
تسلق المعكرونة كل 4 أو خمسة سوة، لأن ترة تلزك على بعضها. (تسلق في ماء به بعض الملح).

يدهن الطبق وتوضع طبقة من المعكرونة:

تفرش طبقة من الحشوة على المعكرونة:

يتم رش الزعتر البري وتوزيع بعض المعدنوس:

توضع طبقة من البشاميل ويوزع عليه بعض الجبن المبروش:

توضع طبقة من المعكرونة:

يكرر وضع طبقات الحشوة والزعتر البري والمعدنوس والبشاميل والجبن بالترتيب:

آخر طبقة تكون من البشاميل المغطى بالجبن:

توضع بالفرن دون تشغيل العين الفوك، حتى تحمر الأطراف، ثم يتم تشغيل الفوك لتذويب الجبن، هنا طبعاً الجبن مو بس ذاب وإنما تحمص زيادة، بس هم طيبة :)

وبالهناء والشفاء..

شكر خاص لهارت روز .. لينة وآلاء ..

الكيكة الاسفنجية مع الكريما وصلصة الشوكولاتة

الكيكة الاسفنجية معروفة، لكنها مو دائماً تنجح، لذلك وبعد التجريب على مر السنوات أقدم لكم الوصفة الأكيد ناجحة:

المقادير:
الكيكة:
6 بيضات
1 كوب طحين رقم واحد منخول (حتة تحافظ الكيكة على الهواء اللي بداخلها، يجب أن تكون المكونات منخولة وناعمة)
1 كوب سكر ناعم منخول
شوية فانيلا
نصف ملعقة شاي بيكنج باودر
3 ملاعق أكل بودرة الشوكولاته - شوكولاته هنتز الغامقة (اختياري)

الكريمة:
3 مظاريف دريم ويب (تتبع الطريقة على العلبة)
1 ظرف كريم شانتيه (بدون اتباع الطريقة على العلبة، يوضع الكريم شانتيه لتثخين الكريمة)

صلصة الشوكولاته:
بصراحة اشتريتها جاهزة هالمرة شفتها أوفر، وهي خاصة لحشوة الكيكات، لكن ممكن عملها بخلط 3 علب قشطة وعلبة حليب مركز محلى وبودرة الشوكولاتة.

الطريقة:

يخلط البيض مع الفانيلا لمدة سبع دقائق بالخلاط الكهربائي، ويضاف السكر تدريجياً خلال الخفق برشه على السطح للمحافظة على نفشة البيض، ديروا بالكم لأن زيادة الخفق تخرب الكيكة.

تتم إضافة الطحين والشوكولاتة والبيكنج باودر تدريجاً لكن هذه المرة الخفق يدوي ويكون بسكين الخلط أو ممكن حتة بشيش الكباب، ويكون الخلط على شكل دائرة ونصف يعني دائرة كاملة والدائرة الثانية يتم قطعها بالنص. إلى أن يمتزج الخليط.

يكون القالب مدهون ومرشوش عليه طبقة رقيقة طحين، والفرن ساخن. يوضع الخليط في القالب ويدخل الفرن، أول 10 دقائق على العالي، بعدين نصف ساعة على حرارة متوسطة، وطبعاً أيضاً ممنوع فتح الفرن.

نقلب الكيكة ونقشر طبقة الدهن والطحين.

نقسمها إلى 3 طبقات أو طبقتين.
نضع سائل الشوكولاته، وصلصة الشوكولاته طبقة كريمة، وإذا تريدون تضيفون قطع شوكولاته من هاية الصغور.

نغلف الكيكة بالكريمة

نرش قصب الشوكولاته على الجوانب

وهاهية الباقي مبين

بس الشوكولاته اللي على السطح، تستخدمون مكشارة الجزر والبطاطا، وتكشطون من قطعة الشوكولاته وهيه تصير أنصاف دوائر وأشياء حلزونية، ولو الشوكولاته كبيرة تطلع الأشكال أحلة.

وبالعافية :)

طبعاً كان ممكن الاكتفاء بالصلصة أخير شي، بس تعرفون الجهال، يطالبون بكلشي شوكولاته، وترة من الجميل أنه نخليهم يساعدونة، ويقترحون علينه ويشاركون، هيجي يشعرون بالإنجاز، والفرحة، وعود يعني حطوا لمساتهم السحرية .. وهذا فرق مهم بين ما الواحد يجيب الكيكة جاهزة وبين ما يسويها بالبيت :)

شوية تبخ ..

كيكة بالتمر

كيكة بالموز

قطع من كيكة الموز

الكيكة العادية هيجي اسمها بحسب خالاتي وأمي :) وبالمناسبة ينتهي إعدادها خلال 10 - 15 دقيقة:
المقادير: (شوفوا شكد سهل تحفظوها - عد تنازلي)
4 بيض
3 طحين
2 سكر
1 زيت

حليب
بيكنج باودر (ملعقة لكل كوب طحين)
فانيلا

طريقة العمل:
قبل الخبز: نشعل الفرن حتة يسخن، ندهن القالب ونرشه بالطحين (طبقة كلش رقيقة).
نخلط البيض وية الفانيلا، نضيف الباقي تدريجياً، أفضل الترتيب التالي (سكر ، طحين ، حليب ، زيت) أخير شي البيكنج باودر.

النكهات حسب الرغبة:
شوكولاتة، موز، جوز هند، برش من قشر البرتقال، جوز، تمر(يكون مذاب في ماء ساخن، ويوضع ربع كلاص طحين ليعادل ماء التمر ويفضل تقليل السكر).
ممكن إبقاءها على الفانيلا، وسكب نصف المحتوى، ثم إضافة شوكولاته على الباقي وتصير الكيكة نص نص.

الخبز:
ممنوع فتح الفرن أول نصف ساعة.
20 دقيقة على العالي.
35 دقيقة على حرارة متوسطة

عود فوتوا السكينة بالكيكة إذا طلعت نظيفة يعني استوت الكيكة وبالعافية :)